Výběr pánví pro univerzální použití: porovnání 7 typů, 6 tipů a 1 video

V mnoha ohledech závisí kvalita nádobí a snadnost vaření na správné volbě pánve. Porovnejme 7 hlavních typů hrnců a zjistíme, který typ pánve lze nazvat nejvšestrannějším a nejlepším.

7 typů nádob - porovnejte a položte na police

Smaltovaná pánev

Pros: snadné, krásné, v ní voda rychle začne vařit. A v něm můžete uchovávat potraviny v chladničce, protože sklovinu chrání před oxidací a účinky solí kovů.

Vhodné pro: vaření polévky, dušené ovoce, příloh.

Nevýhody: smalt je křehký povlak, a proto dočasný a vyžaduje pečlivé zacházení. Nelze ho otřít abrazivy a omytými kyselými roztoky, jako je ocet a kyselina citrónová, aby nedošlo k poškození smaltu.

Jakmile je smalt otřený nebo zbloudil jako na fotografii nahoře, nádobí se stává nevhodným, protože odkrytý kov začne „dávat“ potravinám nezdravou sůl.

Špatné pro: vaření sirupy a zavařeniny.

Jak vybrat smaltovanou pánev: Smaltované pánve lze smaltovat dvěma způsoby: máčením nebo postřikem. Dnes, mnoho moderních výrobců aplikuje smalt na nádobí postřikem, ale tento povlak je tenký a krátkotrvající. Proto hledejte ruskou smaltovanou pánev, která je vyrobena technologií máčení. Metoda nanášení nátěru se dá snadno určit, je nutné pouze najít tmavé tečky na vnější straně nádobí - to jsou místa, do kterých byly upevňovací prvky instalovány před smaltovaným povlakem, jak je uvedeno na obrázku níže.

Dalším důležitým bodem je barva skloviny uvnitř pánve. Pokud z vnějšku může být jakákoliv, pak pouze uvnitř: černá (ale ne hnědá), bílá, krémová (ale ne žlutá), šedo-modrá a modrá. Smalt jakékoliv barvy je toxický. Zkontrolujte také pánev na přítomnost třísek a mezer na stěnách a nezapomeňte, že čím silnější je smalt, tím déle vydrží.

Hliníková pánev bez povlaku

Pros: snadné, levné, rychle se zahřívá.

Vhodné pro: vařící mléko, vařící vejce, ravioly a těstoviny.

Nevýhody: Hliníkové nádobí může snadno deformovat a ztmavnout s časem, hliníkové nádobí může změnit chuť jídla díky vlastnostem hliníku reagovat s kyselinami a zásadami, uvolňuje toxické kovové soli ve velmi malých dávkách, které se časem hromadí v těle.

Špatné pro: vaření dětských a dietních jídel, vaření komplexních jídel, jako je pilau, stejně jako kyselých potravin.

Jak si vybrat hliníkovou pánev: Vyberte si pokrmy s rovnoměrným a silným dnem (více než 3 mm), silnými stěnami (více než 1, 5 mm) a pevným víkem. Také věnujte pozornost rukojeti - neměly by být svařovány, ale přišroubovány ke šroubům, jak je uvedeno na obrázku výše.

Litinová pánev

Pros: litina - trvanlivá, nebojí se škrábanců, bezpečných a dokonce i zdravých, protože "dává" malé dávky železa.Další výhoda - litina má přirozený "nelepivý povlak", který je tvořen z oleje, absorbovaný do porézního dna litiny. Pancéřová pánev ochlazuje na dlouhou dobu a jídla v něm jsou díky stejné pórovitosti nejchutnější.

Vhodné: a na vaření, na vaření a na smažení a na pečení nádobí v troubě. Pilaf a masové pokrmy jsou samozřejmě obzvláště chutné v litině.

Nevýhody: Litinové hrnce jsou nejobtížnější, nelze je umýt myčkadlouhodobě se zahřívají, což zvyšuje dobu vaření, je také nežádoucí uchovávat v nich potraviny a po delší dobu zanechávat vodu, protože litina je náchylná ke korozi.

Jak si vybrat litinový hrnec: Čím tmavší, poréznější a těžší litina, tím lépe. Známkou nekvalitního litinového nádobí je hladkost povrchu a relativní lehkost (dobrá litinová pánev o objemu 3 litry by měla vážit více než 4 kg).

Pánev s nelepivým teflonovým povlakem

Pros: Zahřívá se rychle, a co je nejdůležitější - prakticky nevyžaduje použití oleje.

Vhodné pro: vaření dietních jídel.

Nevýhody: jakmile je teflonový povlak poškozen, nádobí se stává nezdravým, protože potraviny budou během vaření naplněny karcinogenními toxickými plyny. Teflonový povlak i při pečlivém použití může trvat pouze 1 rok.

Jak si vybrat pánev s teflonovým povlakem: čím více vícevrstvého teflonu, tím déle vydrží. Počet vrstev je uveden na obalu. Před nákupem nádobí se ujistěte, že antiadhezivní povrch má dokonalou hladkost (na fotografii nahoře příklad, jak by neměl být). Mějte na paměti, že volba pánve z ušlechtilé oceli s teflonovým nátěrem nebude oprávněná, protože tyto modely jsou drahé a neslouží dlouho, protože teflon, i vícevrstvý, dříve nebo později „odlupuje“.

Hrnec z tepelně odolné / žáruvzdorné keramiky

Pros: je šetrný k životnímu prostředí a je naprosto bezpečný pro zdraví, a proto je dobré v něm uchovávat potraviny, neovlivňuje ani chuť jídla, nemá tendenci se lepit (dokud se glazura keramiky neodtrhne) a udržuje teplo po dlouhou dobu.

Vhodné pro: dušená zelenina, dušená masa a pečeně, zvěřina, můžete také péct v troubě.

Nevýhody: vyžadují použití děliče plamene, těžšího než hliníkové pánve a jsou dražší. Keramika může prasknout od pádu, má strach z poškrábání z kovových zařízení a praní abrazivy. Jakmile se poleva na dně setře, jídlo začne hořet a pánev absorbuje tuk, což komplikuje jeho čištění. Nezapomeňte, že nemůžete ponořit keramický hrnec do studené vody ihned po vaření nebo dát na oheň nádobí, které jste právě vyndali z chladničky, protože náhlý pokles teploty, může prasknout nebo prasknout. Aby nedošlo k roztržení nádoby, nesmí se během vaření vařit voda.

Tipy pro výběr: Dobrá pánev by měla mít tloušťku dna 4-7 mm, a proto by měla velká hmotnost, například třílitrové nádobí, vážit více než 2 kg.

Žáruvzdorná / tepelně odolná skleněná mísa

Pros: Skleněnou pánev můžete okamžitě položit na stůl, protože vypadá příjemně, bezpečně pro zdraví, není náchylná k hoření, snadno se čistí a je vhodná do myčky, dobře funguje při pečení nádobí v troubě a skladování nádobí v chladničce, dlouhodobě udržuje teplo. ;

Vhodné pro: vaření příloh, polévek, kompotů, obilovin.

Nevýhody: Nepokládejte na plynový hořák bez děliče ohně (foto níže), může se zlomit od pádu a prudkého poklesu teploty.

Špatné pro: dušení a smažení.

Tipy pro výběr: Podívejte se na všechny nádobí ve světle - stěny musí být bez vzduchových bublin, jinak by mohlo dojít k prasknutí během vaření. Je důležité, aby sklo nebylo zakalené a neprůhledné. Barva dobré skleněné pánve by měla mít modravý, tyrkysový odstín.

Ocelová pánev (nerezová ocel a zdravotnická ocel)

Pros: téměř dokonalé kuchyňské nádobí - hrnce z nerezové oceli jsou odolné proti nárazům, odolné proti opotřebení, trvanlivé, nebojí se škrábanců z nožů, vidlic a ráfků, rovnoměrně zahřívané. Také nerezové hrnce se snadno čistí - lze je vyčistit kovovými houbami a škrabkami. Profesionální kuchaři ho nejčastěji vaří v nerezovém nádobí.

Vhodné pro: univerzální, ale vhodnější pro vaření a vaření než pro smažení potravin.

Nevýhody: Dobrý hrnec s tlustým dnem je drahý, časem ztmavne, na dně se objeví nesmazatelné skvrny a skvrny, ohřívají se pomaleji než hliníkové pánve.

Jak si vybrat nerezový hrnec: Hledejte značky na obalu nebo na dně nádobí s čísly: 18/10, 08/13, 12/13 nebo 12/18. První číslice je indikátorem obsahu chromu ve slitině nerezové oceli a druhým je nikl. Čím vyšší je první hodnota, tím lepší jsou nádobí, resp. Nerezová ocel s označením 18/10 - nejlepší a tento druh slitiny se nazývá lékařská ocel. Čím tlustší je dno a stěny nádobí (dno je více než 3 mm, stěny jsou více než 0,5 mm silné), tím rovnoměrnější bude ohřev a jídlo se nebude při smažení a dusení nádobí držet. V ideálním případě je lepší zvolit pánev s dvojitým nebo trojitým dnem. Značení deklarované výrobcem však není zárukou kvality.

Můžeme se podívat na další příběh „Testovací nákup“ o tom, jak si vybrat ten správný ocelový pánev se skleněným víkem a jak rozpoznat padělek atd.

6 hlavních doporučení

1. Ať už byl materiál vyroben z jakéhokoliv materiálu, vyberte si ze dvou modelů stejného typu, vyberte si ten, který má silnější stěny a dno, stejně jako více vrstev nelepivého povlaku (pokud existuje);
2. V dobrém hrnci musí být rukojeti přišroubované, ne svařované;

3. Vždy zkontrolujte, zda nádobí neobsahuje závady;
4. Víko by mělo sedět pevně na nádobí a nepadnout, když je nakloněno;
5. Dno by mělo být rovnoměrné a stabilní;
6. Je lepší nekupovat kuchyňské nádobí jako celek ready-made set. Udělejte sadu nádob různých velikostí, ale také v typu materiálu. Například litinový kotel je nepostradatelný pro vaření pilaf a masných pokrmů, keramická pánev je vhodná pro dušenou zeleninu, smalt pro polévky na vaření, teflonový model pro vaření dietních jídel, hliníkovou malou naběračku vhodnou pro rychlé vaření a samozřejmě nezapomeňte zakoupit univerzální kuchyňské nádobí nádobí - nerezová pánev. Mělo by to být nejvyšší kvality, protože je to v tom, že budete nejčastěji vařit. O velikosti nádobí čtěte níže.

Jaký objem pánví vybrat?

Jaký objem pánve je nejlepší? Univerzální je považován za středně velký hrnec o objemu 3 litry. V takové nádobě můžete vařit jak polévky, tak přílohu a maso a kompoty. Je však lepší mít v kuchyni sadu různých velikostí, tvarů a typů.

Pro vaření polévek a kompotů: objem hrnců pro vaření polévek a kompotů je vybrán ve výši 1 l na jednoho člena rodiny. To je, pro malou rodinu 3, to je docela dost získat 3-litrové nádobí. Pokud chcete vařit polévky se zásobou, pak si vyberte větší hrnec.

Pro vaření vajec, zeleniny, příloh: 1-2 l malá pánev.

Pro vaření kaše pro 1-2 porce a omáčky: hrnce menší než 1 l.

(Ohodnoťte materiál! Už jste hlasovali:214 průměrné hodnocení: 4,76 od 5)

Načítám ...

Viz také:

• Průvodce při výběru dobré univerzální pánve
• Výběr nádobí pro sklokeramické desky (standard a indukce)
• Jak čistit pánev venku a uvnitř - 8 jednoduchých způsobů pro obtížné případy
• Průvodce výběrem univerzálního nože a "kuchyňského tria"
• Jak zaostřit kuchyňský nůž - 7 kroků pro začátečníky
• Průvodce při výběru sušičky na nádobí